marți, 16 septembrie 2014

Galuste cu prune II



Clasicele galustele cu prune se fac din aluat cu cartofi, dar in varianta II, aici de fata, ei sunt inlocuiti cu branza de vaci. Auzisem de mult de varianta asta asa ca am incercat reteta din revista "secretele bucatariei", adaptand textul cam expeditiv si care pe ici, pe colo nici nu se potrivea cu fotografiile. Concluzii: aluatul se face mai usor decat cel cu cartofi, pesmetul prajit in unt are gust bun dar mi se pare ca si cel cu ulei e la fel de bun, iar zaharul pudra pus in pesmet nu-l mai repet pentru ca imi place sa "crontane" intre dinti zaharul tos pe care il pun de obicei.



ingrediente - pentru aluat (mi-au iesit 18 galuste):
- 300 g faina
- un praf de sare
- 50 g unt rece
- 250 g branza de vaci
- 1 ou
- 100 ml lapte
pentr umplutura:
- prune - am pus cate o jumatate in fiecare galusca, deci 9 prune
- 70 g martipan
pentru pesmet:
- 120 g unt
- 50 g zahar pudra vanilat
- o lingurita rasa scortisoara
- 200 g pesmet



metoda:
- aluatul se pate face in robotul de bucatarie: se cerne faina, se adauga un praf de sare si untul taiat cubulete; se amesteca pana cand compozitia are aspect nisipos; se adauga branza de vaci, oul si laptele; se amesteca pana cand se obtine un aluat omogen;
- se formeaza un cilindru de aluat cu diametrul de 4-5 cm, se inveleste in folie alimentara si se lasa in frigider minim 30 de minute (al meu a stat peste noapte);
- lucrand pe blatul de lucru infainat, se taie felii de aluat de 7-8 mm grosime;
- intre timp de pune la fiert o cratita mare cu apa;
- se aplatizeaza discurile de aluat cu degetele; in mijlocul discului de aluat se aseaza o jumatate de pruna cu un cubulet de martipan in locul samburelui; se aduna marginile si se strang cu degetele, sa se lipeasca;
- cand fierbe apa se pun galustele; se fierb 10-15 minute; sunt gata cand se ridica la suprafata;
- se topeste untul intr-o tigaie, se adauga zaharul pudra, scortisoara si pesmetul; se tin pe foc cateva mintue, amestecand mereu;
- se scot galustele din apa cu o spumiera si se tavalesc prin pesmet; se servesc cu smantana sau iaurt gras.



Pofta buna!

miercuri, 27 august 2014

Ensaimada




Ensaimada este un produs al patiseriei spaniole de care am auzit datorita provocarii lunii august de la Daring Bakers. De fapt erau doua propuneri, prima dintre ele fiind Kurtoskalacs de care cred ca stie orice ardelean si care mie imi place foarte mult, dar inca nu sunt convinsa ca reteta si mai ales metoda de la Daring Bakers da rezultatele cele mai bune: kurtos-ul clasic al copilariei mele era acoperit cu o crusta subtire, maro, lucioasa si crocanta de caramel care vad ca lipseste in ceea ce au obtinut "cocatorii indrazneti" care au propus tema lunii. O solutie ar putea sa fie metoda ce-o vedem pe strada - coacerea Kustos-ului deasupra unui gratar, dar pana sa ma apuc eu de asa ceva, mai cumpar un Kurtos gata facut si incerc niste ensaimadas care mi-au amintit cumva de croissant fiind alcatuite dintr-un aluat dospit intins subtire si avand unt (in mod traditional, dar se poate pune cam orice) intre foitele de aluat, dar metoda e putin mai simpla si timpul de asteptare mai scurt.


ingrediente - pentru 4 bucati:
- 300 g faina 000
- praf de sare
- 60 g zahar
- 7 g drojdie uscata
- 120 ml apa calduta
- 1 ou mare
- 30 ml ulei de masline
- 100 g unt la temperatura camerei (eu am umplut 2 bucati cu 50 g unt si doua cu 50 g  nutella)
- ulei pentru uns blatul de lucru
- zahar pudra

metoda:
-se amesteca drojdia cu apa calduta si o lingurita de zahar; se lasa deoparte 5 minute pana incepe sa faca spuma;
- intr-un bol mare se amesteca bine (se poate folosi un mixer) oul, zaharul si uleiul; se adauga faina, sarea si amestecul cu drojdie;
- se framanta aluatul 10 minute; se acopera bolul cu folie alimentara si se lasa aluatul la dospit 2 ore, pana isi dubleaza volumul;
- se rastoarna aluatul pe blatul uns cu ulei; se imparte in 4 bucati egale care se vor lucra pe rand;
- se intinde prima bucata de aluat intr-un dreptunghi subtire de aproximativ 10 x 30 cm; se intinde deasupra 25 g unt moale (sau nutella); se intinde usor aluatul cu degetele (ca miscarea de la strudel, cu mana sub aluat) pana cand ajunge sa aiba dimensiunile de 40 x 18 cm, apoi se ruleaza strans paralel cu latura lunga; sulul obtinut se aranjeaza in forma de spirala, nu foarte stransa pentru a avea loc sa creasca, si se aseaza pe tava cu hartie de copt;
- se procedeaza identic cu celelalte 3 bucati de aluat;
- se acopera tava cu un servet de bucatarie si se lasa spiralele la dospit cam o ora;
- se incinge cuptorul la 180 grade C; se coc ensaimadas aproximativ 15-20 de minute pana devin galben-aurii; se pudreaza cu zahar pudra si se servesc caldute.


Pofta buna!

The August Daring Bakers' Challenge took us for a spin! Swathi of Zesty South Indian Kitchen taught us to make rolled pastries inspired by Kurtoskalacs, a traditional Hungarian wedding pastry. These tasty yeasted delights gave us lots to celebrate!

joi, 7 august 2014

Fursecuri cu unt de arahide si gem de coacaze rosii




Pasiunea mea pentru untul de arahide a inceput sa o ia razna, astfel ca am ajuns sa-mi placa si sub forma uns pe paine sau pe un biscuite, cu gem de strugurei deasupra. Asa ca urmatorul pas logic a fost sa incerc aceste fursecuri, clasice ale bucatariei americane - mai exact canadiene, in cazul de fata, deoarece am folosit reteta Anei Olson.



ingrediente (pentru aprox. 40 de bucati) :
- 225 g unt
- 280 g zahar
- 250 g unt de arahide
- 2 oua mari
- 1 lingurita extract de vanilie
- 450 g faina 000
- 10 g praf de copt
- 1/4 lingurita bicarbonat
- gem de coacaze rosii (sau jeleu), ori zmeura, ori caise,
metoda:
- se incinge cuptorul la 175 grade C;
- se freaca untul cu zaharul cateva mintue, pana cand devine spumos; se incorporeaza untul de arahide, apoi ouale - unul cate unul si extractul de vanilie;
- se amesteca faina cernuta cu praful de copt si bicarbonatul de sodiu, se adauga la crema de unt si se amesteca bine cu ajutrul unei spatule;
- se pun gramajoare de aluat, cate o lingura (am folosit o lingura de masurat care are forma unei jumatati de sfera), cu 4-5 cm distanta intre ele, pe tava cu hartie de copt; se face o adancitura cu degetul  in mijlocul fiecareia;
- se coc fursecurile 12-15 minute; cand se scot din cuptor se poate reface adancitura - pentru asta am folosit o lingurita metalica semisferica (cu care se pot decupa bilute de pepene galben, de exemplu);
- dupa ce s-au racit fursecurile se pune putin gem sau jeleu in mijloc.


Pofta buna!


joi, 31 iulie 2014

Tarta cu visine si alte fructe de sezon




Trebuia sa fie tarta cu visine, lasasem de-o tarta cand am cules visine pentru visinata... Dar, agricultor-delasator cum sunt, am amanat prea mult tarta si cand sa adun recolta am descoperit ca s-au ingrijit de ea alte vietuitoare, mai harnice decat mine - pasari, buburuze, viermisori ... Mie mi-au lasat prea putin, asa ca am completat cu corcoduse, caise si strugurei.



ingrediente - pentru aluat:
- 350 g faina
- 1 lingurita zahar
- 1/2 lingurita sare
- 225 g unt rece
- 60 ml apa rece
pentru umplutura si decor:
- 900 g visine (sau amestec de diverse fructe de sezon)
- 200 g zahar
- 1/4 lingurita scortisoara
- 30 g amidon
- 1 lingurita extract de vanilie
- 30 g unt
- 1 ou
- zahar, pentru presarat deasupra
metoda:
-se cerne faina si se amesteca cu sare si zahar; se adauga untul taiat cubulete si se faramiteaza pana cand compozitia are aspect de firmituri; se adauga apa si se amseteca rapid, pana se leaga aluatul; daca e nevoie se mai pot adauga 10-20 ml apa;
- se imparte aluatul in doua discuri, se invelesc in folie alimentara si se lasa in frigider minim 30 de minute;
- se intinde o bucata de aluat pe blatul usor infainat; trebuie sa ajunga la diametrul de 33 cm, grosime 3mm; se aseaza aluatul intr-o tava de tarta cu diametrul 23 cm, lasandu-se margini de aluat cu 1 cm mai inalte decat tava; se lasa in frigider, din nou, 30 de  minute;
- se intinde si a doua foaie de aluat, la fel de mare ca si prima; se taie 14 fasii (cam 1,2 cm latime); se aseaza la frigider;
- se amesteca fructele, spalate si curatate de samburi, taiate felii daca sunt mai mari (de exemplu, casiele), cu zahar, amidon, scortisoara si extract de vanilie;
- se toarna fructele in tava de tarta tapetata cu aluat;
- se ung cu ou batut marginile de aluat;
- peste umplutura se aseaza, la distanta de 1.5 cm, 7 fasii de aluat - incepeti cu cea mai lunga, la mijloc, apoi cate 3 de o parte si de alta - aluatul taiat fasii trebuie sa fie foarte rece pentru a se putea manevra usor;
- tot a doua fasie de aluat se ridica de pe tarta pana la jumatate si se aseaza peste jumatatea ramasa neridicata; se intinde cea mai lunga fasie din cele ramase pe mijlocul tartei, perpedicular pe cele deja asezate; jumatatile de fasii ridicate se aduc in pozitia initiala;
- se ridica din nou, din doua in doua, fasiile de aluat care ramasesera intinse pana acum; se aseaza o noua fasie de aluat, apoi se readuc la loc fasiile ridicate; se continua asa teserea celorlate fasii;
- marginile fasiilor se impatura sub marginea aluatului de sub fructe; se preseaza apoi de jur imprejur cu o furculita;
- se unge aluatul cu ou batut si se presara zahar;
- se lasa tarta in frigider 30 de minute;
- se incinge cuptorul la 190 grade C;
- se coace tarta pana cand umplutura s-a ingrosat si face "bulbuci" iar aluatul e maro-auriu; daca alautul se coace prea repede se poate acoperi cu folie de aluminiu, dar la mine nu a fost cazul; se verifica dupa o ora, eu am lasat-o in cuptor inca 15 minute;
- se lasa la racit; nu se taie cat e calda pentru ca va curge umplutura.


Pofta buna!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...