luni, 2 martie 2015

Tarte integrale cu branza de vaci si gem



Revin la prima mea pasiune: tartele. De data asta cu aluat din faina integrala, nuci, unt si apa. Mai simplu de-atat nu se poate, si nici mai bun. Umplutura este cu branza de vaci si un gem acrisor, aici de strugurei (coacaze rosii), cat se poate de simpla si ea. Tarte de sfarsit de iarna.


ingrediente pentru aluat (4 tarte):
- 75 g faina integrala
- 40 g nuci macinate
- un praf de sare
- 65 g unt rece
- 2-3 linguri de apa rece
pentru umplutura:
- 150 g branza de vaci
- 2 linguri zahar brun
- 2 galbenusuri
- un varf de cutit pudra de vanilie
- 4 lingurite gem de strugurei
metoda:
- se amesteca faina cu nuci si sare; se adauga untul taiat cubulete si se amesteca cu degetele pana cand bucatile de unt ajung de dimensiunea unui bob de mazare; se adauga apa si se amesteca rapid pana cand se aduna aluatul; se inveleste in folie si se lasa in frigider o ora;
- se imparte aluatul in 4; se intinde fiecare bucata pe blatul usor infainat si se aseaza in cate o forma de tarta cu diametrul de 10 cm;  se inteapa aluatul din loc in loc, se acopera cu hartie de copt, se pun boabe de fasole si se coc la 180 de grade C -  "in orb" 8 minute, apoi fara greutati si hartie inca 5;
- se amesteca branza de vaci cu zahar, galbenusuri si vanilie; se repartizeaza compozitia in cele 4 tarte, apoi se pune deasupra cate putin gem sau jeleu; se coc tartele inca 20 de minute.



Pofta buna!

vineri, 27 februarie 2015

Siopao (chifle asiatice umplute)




Mi se pare ca e foarte vag numele de "chifle asiatice umplute", la cat e de mare Asia si la cate variante de umpluturi s-ar putea ascunde in acele chifle. Multe tari asiatice au propria versiune de chifle din aluat dospit, cu diverse umpluturi, care paorta diverse nume, dar originea lor se afla in China. Cum aceasta reteta vine de la o bloggerita cu origini filipineze, via Daring Bakers, le numim siopao asa ca in Filipine. Am folosit reteta de umplutura data de Daring Bakers, numita "pork asado", care e foarte gustoasa ea in sine. Din cantitatile de mai jos ies 12 chifle destul de mari, dar umplutura (care e partea cea mai buna) nu mi-a ajuns decat pentru 10, asa ca am facut si doua chifle-desert umplute cu nutella si nuci.


Un mare plus al retetei este acela ca aluatul, desi dospit, nu trebuie framantat - deci cine se teme de acest pas poate purcede linistit la treaba.

ingrediente pentru aluat (12 chifle):
- 600 g faina 650 (reteta originala spune 560-700, in functie de faina)
- 1 plic drojdie uscata (7 g)
- 360 ml apa calduta
- 30 g unt topit
- 1 lingurita sare
- 1 ou pentru uns
ingrediente pentru umplutura:
- 500 g carne de porc (am folosit pulpa)
- 1 lingura de ulei de floarea soarelui
- 1 ceapa mica
- 4 catei de usturoi
- 3 linguri sos de soia (45 ml)
- 1 lingura sos de stridii (15 ml)
- sare,  piper
- 1 lingurita pudra 5 condimente (am pus acest amestec asiatic de condimente in loc de anason stelat, de care cerea reteta, darcare mie nu-mi prea place; el este insa unul din cele 5, dar in amestec nu ma deranjeaza)
- 1 lingura amidon
- 60 ml apa rece
metoda:
- se amesteca apa, untul topit si drojdia; (reteta originala punea aici si o lingura de zahar, eu nu am pus); se amesteca bine;
- se adauga faina, se amesteca bine, se acopera bolul cu folie alimentara si se lasa intr-un loc cald pana cand aluatul isi dubleaza volumul;
- intre timp se pregateste umplutura: se caleste ceapa tocata in ulei incins, apoi se adauga usturoiul tocat si se lasa un minut; se adauga carnea si re rumeneste, apoi se adauga sosurile si condimentele; se fierbe 15-20 de minute; se dizolva amidonul in apa rece, apoi se toarna peste carne; se fierbe totul inca 2-3 minute, amestecand;
- se rastoarna aluatul pe blatul infainat si se framanta de cateva ori; se imparte in 12 parti egale;
- se ia o bucata de aluat, se intinde pana ajunge un disc cu diametrul de aprox. 15 cm; se pune in mijlocul lui o lingura plina de umplutura (rece), apoi se aduna marginile peste aceasta si se strang astfel incat umplutura sa fie inchisa bine inauntru;



- se aseaza chiflele pe tava cu hartie de copt si se acopera cu folie alimentara; se lasa la dospit o ora;
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se ung chiflele cu ou batut si se coc aproximativ 20 de minute pana se rumenesc usor.
Le-am mancat cu salata de varza chinezeasca.



Pofta buna!

Blog-checking lines:  The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.

marți, 24 februarie 2015

Saratele cu gust de pizza




Cu putin timp in urma am primit o propunere foarte interesanta care m-a atras din primul moment pentru ca era vorba de carti. Si nu orice fel de carti, ci carti de bucate! Propunerea suna asa: Editura Sian  imi trimite carti de bucate scrise de Laura Adamache, iar eu incerc cateva retete pe care le prezint apoi pe blogul meu. Laura are unul dintre cele mai frumoase si importante bloguri culinare, cu retete absolut perfecte si cu poze "de revista". Sunt convinsa ca, la fel ca mine, multe bucatarese incepatoare au prins curaj incercand retetele ei, si multe experte in bucatarie au ramas mute de admiratie la vederea bunatatilor mai complicate pe care le face Laura. Am acceptat deci propunerea, si iata-ma cu 3 carti de bucate noi: "Aluaturi dulci si sarate" (aleasa pentru ca aluaturile sunt slabiciunea mea), "Aperitive" (pentru ca e bine sa ai cat mai multe in repertoriu), si "Retete cu carne de porc" (pentru ca habar nu am sa gatesc carne).


Adica 72 de retete din care mi-a fost foarte greu sa aleg pe care sa o incerc prima! Cartile au poze frumoase si expresive, retetele sunt simple si explicate clar si sunt insotite de cateva poze din timpul prepararii. Dupa rasfoiri indelungate, in functie de sezon si cu ajutorul catorva hartiute colorate, am mai redus din concurenta:


Subtitlul colectiei este "24 de retete delicioase si usor de preparat", si toate cele 3 retete pe care le-am incercat au fost intr-adevar delicioase si usor de preparat. Primele pe blog sunt saratelele cu gust de pizza din categoria aperitive. Se fac usor si rapid, singurul regret fiind ca nu am facut portie dubla.

ingrediente:
- 180 g faina
- 1/2 lingurita praf de copt
- 50 g unt la temperatura camerei
- 100 g crema de branza (am avut Almette cu smantana, Laura a folosit Philadelphia)
- 60 g ketchup (am pus din cel facut de mine dupa reteta de aici)
- ulei de masline
- oregano, sare afumata (sau amestecul de condimente preferat: eu am folosit oregano si un amestec de condimente asa-numit spaniol care contine, printre altele, sare afumata)
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 de grade C;
- se amesteca faina cu praful de copt, apoi se adauga untul si ketchup-ul; se amesteca pana cand se obtine un aluat omogen;
- se intinde aluatul pe blatul usor infainat pana ajunge la grosimea de 4-5mm;
- se taie patrate cu latura de 4 cm; marginile se aduna, se framanta putin si se intinde aluatul din nou;


- se aseaza patratele in tava tapetata cu hartie de copt; se ung cu ulei de masline, apoi se presara sare afumata si oregano;
- se coc saratelele timp de 12-14 minute, apoi se lasa la racit pe un gratar.



Pofta buna! 

duminică, 22 februarie 2015

Tort cu mere si nuci




Buna ziua!
Ma numesc "Caiet cu retete" si tocmai am implinit 4 ani!
Cu ocazia aniversarii, sclava stapana  mea mi-a facut un tort, cum s-a priceput ea saraca mai bine: a luat o reteta dintr-o revista si a modificat-o pe ici pe colo, prin partile esentiale. A facut deci un blat cu nuci, peste care a pus un strat de crema de vanilie cu iaurt, iar deasupra un strat acrisor cu mere si scortisoara. Acesta din urma trebuia sa aiba consistenta unui jeleu in care sa pluteasca feliute de mere, dar pentru ca fata sta prost cu matematica si cu cititul instructiunilor de pe plicul de gelatina, tortul meu a avut un aspect mai ... rustic, sa zicem. Pentru ca tortul a fost bun (si chiar a fost un plus faptul ca cele doua straturi de deasupra nu au avut aceeasi consistenta, intepentite cu gelatina), de data aceasta o iert dar sper ca la anul, cu ocazia cincinalului adica, sa se prezinte cu un tort mai aratos.



ingrediente pentru blat:
- 2 oua
- 100 g zahar
- 2 linguri de apa
- 80 g nuci macinate
- 50 g faina
- 1/2 lingurita praf de copt
- coaja rasa de la 1 lamaie
- 40 g unt topit
ingrediente pentru crema de vanilie cu iaurt:
- 400 ml lapte
- 1/2 lingurita pudra de vanilie
- 3 oua
- 50 g faina
- 125 g zahar
- 3.5 foi gelatina
- 300 ml iaurt grecesc gras
ingrediente pentru stratul cu mere:
- 600 g mere
- zeama de la lamaia de mai sus
- 80 g zahar
- 350 ml apa
- 3 foi gelatina (cred ar fi trebuit 5 pentru un strat inchegat...)
metoda:
- se incinge cuptorul la 180 grade C;
- se bat ouale cu apa si zahar, cu un tel; se adauga untul topit si racit, apoi nucile, coaja de lamaie si faina cernuta, amestecata cu praful de copt; se coace blatul 20-30 de minute intr-o tava (diam. 20 cm) unsa cu unt si tapetata cu faina; (s-a cam lipit; poate era mai bine daca o captuseam cu hartie de copt);
- se scoate blatul din tava si se lasa la racit pe un gratar;
- pentru crema se pune la fiert laptele cu pudra de vanilie; se lasa sa dea un clocot; se freaca ouale cu zahar, apoi se adauga faina; treptat se incorporeaza laptele fierbinte, apoi se pune compozitia pe foc mic, amestecand mereu; se lasa sa fiarba cateva minute;
- cat crema e inca fierbinte se adauga gelatina care a fost inmuiata in apa rece cel putin 5 minute; se amesteca bine, apoi se acopera crema cu folie alimentara; cand a ajuns la temperatura camerei se adauga iaurtul;
- se pune blatul inapoi in forma in care a fost copt; se toarna deasupra crema de vanilie, niveland suprafata (am lasat deoparte 3-4 linguri, mi s-a parut ca va fi prea inalt stratul daca pun toata crema); se inveleste intr-o punga si se pune in frigider;
- se curate merele, se taie in sferturi, se scot casutele semintelor; se taie felii subtiri; se adauga imediat sucul de lamaie, apa, zaharul si scortisoara; se pune la fiert; se lasa sa putin, astfel incat merele sa nu se inmoaie prea mult;
- cat sosul de mere e inca fierbinte se adauga foile de gelatina inmuiate si stoarse; se amesteca bine;
- cand compozitia de mere a ajuns la temperatura camerei se toarna cu atentie peste stratul de crema de vanilie; se pune din nou la rece.



Pofta buna!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...